О профилактике ботулизма рассказали в Роспотребнадзоре Алтайского края

Соление, мочение и квашение — это традиционные русские методы заготовки овощей, фруктов, ягод и грибов на длительный срок. Однако при приготовлении домашних консервов важно помнить, что именно они нередко становятся причиной опасного заболевания —  ботулизма.

Возбудитель болезни активируется в условиях отсутствия кислорода. Поэтому ботулизм часто возникает после употребления герметично закрытых консервов, солений или копченостей домашнего приготовления, где внутри продукта создается благоприятная среда для размножения бактерий. При этом внешний вид, вкус и запах таких продуктов могут оставаться неизменными, а вздутие банок не всегда указывает на опасность.   

Ботулизм — это тяжелое пищевое отравление, вызванное токсином бактерий Clostridium botulinum. Эти микроорганизмы широко распространены в природе и могут находиться в виде спор, которые устойчивы к замораживанию, высушиванию и даже кипячению в течение нескольких часов. Попадая на продукты питания, в корм для животных или в кишечник рыб, споры прорастают в вегетативную форму в бескислородной среде и вырабатывают токсин.  Важно помнить, что токсин ботулизма можно уничтожить кипячением: при температуре 80°C он разрушается за 30 минут, а при 100°C — за 10 минут.   

Симптомы заболевания могут проявиться в течение нескольких часов или до 5 суток.   Больной человек не заразен для окружающих. После перенесенного ботулизма иммунитет не формируется, поэтому возможно повторное заражение.   Заболевание начинается остро: появляются боли в животе, тошнота, рвота, диарея, затем сменяющаяся запором и вздутием. Позже возникают неврологические симптомы: сухость во рту, мышечная слабость, ухудшение зрения (невозможность сфокусироваться на близких предметах).   Также пациенты часто жалуются на головные боли, общее недомогание. Температура обычно остается нормальной или слегка повышенной.   

Чтобы обезопасить себя и близких, соблюдайте следующие правила:   

Эти простые меры помогут вам избежать опасных последствий и наслаждаться вкусными и безопасными домашними  заготовками.